Las vendimias están a la vuelta de la esquina, los enófilos se dirigen hacia Baja California, Coahuila y Querétaro; pero quizá en unos años las fiestas en honor al vino tendrán lugar en coordenadas muy diferentes: Guanajuato, Zacatecas o San Luis Potosí.
Sommeliers y enófilos se aventuran a analizar el futuro de las regiones vinícolas en el territorio nacional y los pronósticos son prometedores.
Aunque, con excepción de una pequeña región al norte de Baja California, la totalidad de la República Mexicana está fuera de la franja internacional del vino, la sommelier Georgina Estrada explica que se han desarrollado zonas productoras en Coahuila, Querétaro, Aguascalientes y Zacatecas.
En todo el país hay microclimas ideales para los viñedos y con el cambio climático las posibilidades de crecimiento se abren. En zonas donde anteriomente la sequía entorpecía el cultivo, las lluvias podrían propiciar el desarrollo de las vides.
Pero las condiciones que el cambio climático pueda acarrear son inciertas y por lo tanto, el futuro de la industria vinícola, y no sólo en México. El sur de Inglaterra, por mecionar un caso, se ha convertido en productor de vino, pero nadie podría asegurar por cuánto tiempo.
-No hay una última palabra en materia de vino. Las cinco regiones productoras (Baja California, Coahuila, Aguascalientes, Querétaro y Zacatecas) son estables y lo que puede llegar a ocurrir es que algunas uvas se dejen de cultivar por no adaptarse a los cambios y nuevas variedades comiencen a sobresalir -señala la sommelier Pilar Meré.
Por ejemplo, en Baja California, la Shiraz podría quedar de lado para dar paso a cepas como Nebbiolo y Tempranillo.
Sandra Fernández, directora de vinos de la enoteca Tierra de Vinos, agrega que el clima y la geología juegan un papel muy importante en el desarrollo de los cultivos. En el último lustro, se han aprovechado las condiciones ideales de Guanajuato y San Luis Potosí, y la lista de estados con posibilidades para la explotación del terreno podría ir en aumento, sumando Sonora y Durango.
Las expertas coinciden en que la falta de investigación, de capacidad de las bodegas existentes, de inversión y subsidios ha imposibilitado descubrir y aprovechar más regiones apropiadas.
La intención de la industria era que las tierras dedicadas a la vid se incrementaran a razón de 300 hectáreas por año, lo que no ha sucedido. Hasta ahora hay 3 mil 600 hectáreas cultivadas; Burdeos, la región vinícola más grande de Francia tiene por sí sola 116 mil.- Reforma.
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